不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 吕文鉴 程国利 阮仕立
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 蛇龙珠 葡萄酒酿造
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文1
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS26.1+1
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.019

摘要

该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程国利	中国农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
2	吕文鉴		1	0	0.0	0.0
3	阮仕立		1	0	0.0	0.0