酶在粮食与食品中的作用

• 作者: 李竹凤
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 酶 粮食 食品 作用特点 酶促反应 加工 保藏
• 年，卷（期）: ncpjgb_2004,（6）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: S379

摘要

酶是一类由生物细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质.酶不仅在生命活动中有着极为重要的意义,而且在粮食、食品科学中也有广泛的应用,并发挥着巨大的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李竹凤	山西财经大学经济技术学院	6	17	3.0	4.0