改善板栗果脯软化度的关键技术研究

• 作者: 徐志祥 董海洲 高绘菊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 果脯 生产 软化度 技术
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.014

摘要

针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施,可明显提高浸糖率,显著改善果脯的软化度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高绘菊	山东农业大学林学院	62	577	15.0	22.0
2	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
3	徐志祥	泰山学院科研处	25	275	10.0	16.0