微胶囊香精在肉制品中的应用

• 作者: 周辉 韩卫军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊香精 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 155-156
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.052

摘要

风味是肉制品十分重要的质量指标之一,它与原料、工艺和风味添加物密切相关,因此,要解决肉制品的风味,合理添加肉味香精是必要的.本文从微胶囊香精的制造、作用、特点等方面,探讨了该类香精在肉制品中应用的必要性和可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周辉		10	47	4.0	6.0
2	韩卫军		2	5	1.0	2.0