大豆异黄酮类物质的提取、抗氧化性及稳定性研究

• 作者: 佘珠花 刘大川 汪海婴 汪海波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆异黄酮 提取 抗氧化性 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.026

摘要

对乙醇浸提法、酸水解法及超临界二氧化碳流体萃取法提取大豆异黄酮的提取效果进行了比较,并通过测定还原能力、清除·OH能力和抑制猪油氧化能力比较了大豆异黄酮甙和甙元的抗氧化性能及热稳定性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品系	78	1395	22.0	33.0
2	汪海波	武汉工业学院食品系	44	956	18.0	29.0
3	佘珠花	武汉工业学院食品系	16	292	9.0	16.0
4	汪海婴	同济医科大学基础部	2	130	2.0	2.0