棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析

• 作者: 张春和 张风雷 戴桂勋 林长清 汤洵 赖少阳
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 棕腹刺豚 毒性 安全性 营养成分
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 305-306
• 页数: 2页
• 分类号: R151
• 字数: 2450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-0580.2004.03.022

摘要

目的开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析,为棕腹刺豚的利用提供科学依据.方法采用小鼠生物试验法测定各组织毒性;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分.结果棕腹刺豚各组织均未检出毒性;沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史;肌肉含蛋白质19.3%,必需氨基酸占氨基酸总量44.52%,肝脏含二十碳五烯酸(EPA)0.674g/kg、二十二碳六烯酸(DHA)5.881g/kg,肝组织锌含量103.5 mg/kg.结论深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性,含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素,是一种可以安全食用的河豚鱼种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林长清	广东药学院营养与食品卫生教研室	14	26	2.0	4.0
2	戴桂勋		14	86	6.0	9.0
3	赖少阳		16	62	4.0	7.0
4	张春和		20	72	6.0	7.0
5	张风雷		17	70	5.0	7.0
6	汤洵		7	38	4.0	6.0