酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响

• 作者: 胡位荣
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酸处理 荔枝 贮藏 果皮色泽 生理活性
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

荔枝贮藏中最严重的问题是果皮褐变，而引起褐变的因素很多，因此，果皮护色技术就成为荔枝保鲜研究的主要目标。荔枝果皮的红色色素主要是由花色素苷组成的，存在于液泡中，很不稳定，pH的改变可以显著影响其稳定性和颜色，酸性条件下显现红色。本试验探索了酸处理对荔枝果皮护色效果及氧化酶活性的影响，以期为荔枝果实的护色技术提供理论和实践依据。以淮枝果实为试材，