牡蛎双酶水解工艺的研究

• 作者: 付猛
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 活性肽 双酶 水解
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126.4

摘要

牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，是一种极珍贵的海产软体动物。牡蛎中蛋白质及糖元含量丰富，还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等元素，尤其是含有丰富的牛黄酸，具有很高的营养价值。目前，人们倾向于水解蛋白质以制取活性肽。酶能在温和的条件下对蛋白质进行水解，产生特定的肽。从海洋贝类中制备活性多肽的研究工作也已展开。但是，