大豆肽的快速测定方法

• 作者: 张翠凤
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 凝胶柱层析法 测定方法 乙醇
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.21

摘要

大豆肽(soy peptide)，即大豆蛋白水解物(soy protein hydrdysate)之简称。大豆多肽具有易消化吸收、降低人体血清胆固醇、降血压、减肥和低抗原性等功能特性。据最新资料表明，不同多肽段的大豆蛋白肽还具有抑制、抗肿瘤甚至有控制SARS病毒及禽流感的作用。目前我国大批量生产的大豆肽一般都是由大豆蛋白质经过酶解或发酵后制成的由多种不同分子量的蛋白及肽组成的混合物，