HACCP在内酯豆腐生产中的应用

• 作者: 朱海深 许生友 陈小珍 黄序丹
• 来源期刊: 中华卫生监督与健康
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 内酯豆腐 生产应用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

目的内酯豆腐生产过程中采用HACCP体系,通过危害分析,发现可能存在的危害因素,找出关键控制点,确定控制危害的有效措施和指标,并予以控制,保证内酯豆腐的食用安全.方法运用HACCP的基本原理和方法,将内酯豆腐在生产过程中应用HACCP方法进行前后对照分析.结果对所选的内酯豆腐生产过程实施HACCP管理后,终产品的微生物和理化合格率达到100%.小结生产企业严格按HACCP计划管理和监控,健全卫生制度和岗位工作要求,对所有生产系统相关人员进行HACCP体系培训,终产品就可达到卫生食用标准和安全.