胡萝卜果冻的研制

• 作者: 蔡孝凡
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 果冻 功能食品 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.08.011

摘要

将胡萝卜汁与海藻酸钠混合,加工制成胡萝卜果冻,使胡萝卜中的胡萝卜素、维生素及矿物质等营养元素更好地被人体吸收,大大增强流行食品的保健功能,减少人工色素、凝固剂等化学物质在食品中的用量,也为果冻食品增加了新的品种,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡孝凡		15	24	3.0	4.0