人工窖泥的培养操作法

• 作者: 刘念
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 人工窖泥 复合己酸菌培养液 培养方法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.008

摘要

优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一.培养优质人工窖泥成功倒的关键主要取决于"种子"是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面.利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理.(丹妮)