榨菜中多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 刘柱明 吴中全 张怀宇 李顺意 邓海阳 陈怀新
• 来源期刊: 湖北大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 榨菜 多酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 381-384
• 页数: 4页
• 分类号: Q554+.1|Q946.5
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2375.2005.04.021

摘要

为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53 ℃,Km为0.181 9 mol·L-1.该酶在85 ℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘柱明	湖北大学生命科学学院	2	6	1.0	2.0
2	张怀宇	湖北大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0
3	邓海阳	湖北大学生命科学学院	2	6	1.0	2.0
4	吴中全	湖北大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0
5	陈怀新	湖北大学生命科学学院	7	143	6.0	7.0
6	李顺意	湖北大学生命科学学院	22	304	8.0	17.0