无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

• 作者: 吴小刚 姚晓玲 张声华 樊黎生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 薏米 无糖饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.05.021

摘要

对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究.结果表明:以干品黑木耳为原料,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用黑木耳:水=1:15,薏苡曲的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%,阿斯巴甜0.05%和均质压力为30 MPa的条件生产时,可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
2	吴小刚	湖北工业大学生物工程学院	15	134	7.0	11.0
3	姚晓玲	湖北工业大学生物工程学院	34	161	7.0	11.0
4	樊黎生	华中农业大学食品科技学院	4	169	4.0	4.0