影响猪肉品质的因素

• 作者: 卢士玲 李开雄 樊庆鲁
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 猪肉品质 宰前休息 解冻和冻解 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: R1
• 字数: 5848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.04.009

摘要

本文主要从生猪的宰前休息、肉的解冻和冻解、矿物质元素三个方面对猪肉品质的影响进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品工程学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品工程学院	126	494	11.0	17.0