蔬菜保鲜技术与冷藏链

• 来源期刊: 制冷技术
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜技术 理化指标 蔬菜冷藏链
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 发展食品冷藏链
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3960字
• 语种: 中文

摘要

蔬菜在我们的日常饮食消费中占很大的比例,关系密切.蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素(温度、湿度、气体成分等)、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对一些常见蔬菜的不同特性,提出在保鲜过程中需要重视并有待解决的问题.此外,还讨论了一些新的保鲜方法、冷藏链技术、国内外的有关蔬菜质量检验的等级标准和一些理化指标.