凝固型金针菇酸奶的研制

• 作者: 冯昆 张东杰 张涧铮 杨莹 王贺祥
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 凝固型酸奶 混合发酵
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.03.009

摘要

探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇发酵上清液或15%发酵混合液到鲜牛奶中,再加入6%的蔗糖和0.2%黄原胶,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	王贺祥	中国农业大学生物学院	42	360	12.0	16.0
3	冯昆	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	79	4.0	6.0
7	张涧铮	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	34	3.0	4.0
8	杨莹	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	34	3.0	4.0