雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究

• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 雷笋 发酵 饮料 稳定性 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 1845字
• 语种: 中文

摘要

以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料.通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1:1的菌种比(L. b/S.t),3%的接种量.0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好.