新型大米酸乳加工工艺的研究

• 作者: 李春花
• 来源期刊: 延边大学农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 牛奶 酸乳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 289-291
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7999.2005.04.017

摘要

以牛奶和大米为原料,经乳酸菌发酵制成一种营养丰富的保健型酸乳,由正交试验得出最优工艺条件是牛奶与米浆的比例为2:1,接种量为12%(L. h/s.t=1:1),42℃下发酵10 h,蔗糖含量为12%.