啤酒及其酚类提取物的抗氧化作用

• 作者: 曹炜 李志西 索志荣 陈卫军
• 来源期刊: 西北大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酚类提取物 超氧阴离子自由基 羟基自由基 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-274X.2005.01.014

摘要

目的研究啤酒及其酚类提取物的抗氧化作用.方法通过啤酒及其提取物对超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质过氧化的抑制作用进行评价.结果在相同浓度下,啤酒对羟基自由基的抑制能力最强,其次是脂质过氧化和超氧阴离子自由基.啤酒酚类提取物对脂质过氧化的抑制能力最强,然后是羟基自由基和超氧阴离子自由基.结论啤酒及其酚类提取物具有较明显的抗氧化作用,且啤酒的抗氧化作用大于其酚类提取物,这说明在啤酒中还可能含有其他的抗氧化成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索志荣	西北大学分析化学研究所	17	440	9.0	17.0
2	曹炜	西北大学化工学院	86	1464	20.0	36.0
6	陈卫军	西北大学化工学院	20	493	14.0	20.0
7	李志西	西北大学化工学院	10	284	10.0	10.0