麻辣牛肉香肠的研制

• 作者: 王焕章
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 鲜牛肉 原料 重组 风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本文研究了原料重组和风味调整等方法和麻辣牛肉香肠的配料比及加工工艺.结果表明,最佳的牛肉与猪肥肉配比为6:4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王焕章		94	41	4.0	5.0