牛肉麻辣熏干肠的研制

• 作者: 张敬尧 李扬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 熏干肠 麻辣 牛肉
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 1584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.009

摘要

目前牛肉熏干肠市场异常火爆,市场需求大.本文对牛肉麻辣熏干肠原料肉的配比和加工工艺进行了研究,确定了牛肉:猪肉在3:2的配比时,色泽、口感、组织状态均良好,并且确定了辅料的最佳配比.产品各项指标均迟到优质的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敬尧	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	36	3.0	6.0
2	李扬	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	53	3.0	7.0