乳清多肽饮料的开发

• 作者: 佟海涛 齐海萍
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 多肽 碱性蛋白酶水解 营养饮料配制
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.04.005

摘要

用碱性蛋白酶水解乳清多肽,制备热稳定的可溶性多肽混合物,然后以其为母液,生产乳清多肽饮料.碱性蛋白酶水解的最适pH为9.0,最适温度为35℃,乳清中水解度高达25.4%.所研制的乳清多肽饮料无苦味,且具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍		25	137	8.0	10.0
2	佟海涛		1	8	1.0	1.0