健康食品配料--番茄红素的性质及应用

• 作者: 刘远鹏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 生理功能 食品配料
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 104-106,123
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.027

摘要

番茄红素是人体血清和其他组织中存在的一种主要类胡萝卜素,饮食吸收及(或)血清和其他组织中番茄红素的水平与某些癌症、心血管病等慢性疾病发生的危险性呈负相关.本文对番茄红素的性质、组织分布、生理功能及可能作用机理和作为膳食、食品配料的应用状况进行了概述.