澳洲宝石斑营养成分分析及评价

• 作者: 张燕平 张虹 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宝石斑 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.01.012

摘要

研究了澳洲宝石斑的营养成分并对其进行评价.采用氨基酸自动分析仪、气质联用系统、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等对鱼肉的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了分析.分析结果表明,宝石斑肌肉的蛋白质含量为18.0%,含有18种氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;脂肪含量为16.1%,不饱和脂肪酸含量较高;矿物质含量丰富,尤其是钙、磷、钾和硒;维生素含量也较高,因此认为宝石斑是生产保健食品的良好天然资源,具有较高的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	张燕平	浙江工商大学水产品加工研究所	37	327	12.0	17.0
3	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
4	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0