番茄汁乳酸菌饮料的研制

• 作者: 卢战胜 孔瑾 孙俊良 赵良 高晗
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 番茄汁 加工工艺 发酵时间 发酵温度
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以番茄汁为原料,经乳酸菌发酵,制成番茄汁乳酸发酵饮料.通过对接种量、发酵时间、发酵温度3个因素进行试验分析,确定最佳发酵条件,然后对其稳定性、风味进行试验,从而确定出这种番茄汁发酵饮料的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良		123	649	14.0	18.0
2	高晗		54	294	10.0	14.0
3	孔瑾		63	274	10.0	13.0
4	赵良		29	229	8.0	15.0
5	卢战胜		2	15	1.0	2.0