酿造过程工艺缺陷对啤酒风味的影响

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 工艺缺陷 酿造过程 物质浓度 风味质量 风味阈值 工艺条件 风味物质 化合物 酒体
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒风味即酒体、滋味与香气。系指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度感觉的一种总体印象，是评价啤酒风味质量不可缺的一种途径。啤酒风味有多种化合物共同组成，相辅相成的一种体现。正常情况下啤酒中风味物质浓度接近或低于其风味阈值。但由于原料、工艺条件的缺失，导致一些风味物质浓度过高或过低，影响到风味物质的平衡，造成啤酒风味出现缺陷或变味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0