乳熟期鲜食玉米穗不同部位碳水化合物的变化

• 作者: 任亚梅 刘兴华 罗安伟 袁春龙 郑建梅
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食玉米穗 籽粒 可溶性总糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.06.014

摘要

对乳熟期鲜食玉米穗不同部位碳水化合物的变化研究表明,籽粒中可溶性总糖(TSC)质量分数为先增加后降低,蔗糖(SUC)和TSC的变化趋势相似,淀粉质量分数逐渐增加,可溶性酸性蔗糖转化酶的活性先增加后降低.穗轴中SUC及TSC质量分数在授粉后任何时期总是高于籽粒,淀粉质量分数远低于籽粒.苞皮中TSC与SUC质量分数缓慢减少,在籽粒灌浆初期积累有大量的TSC,为籽粒迅速灌浆做出了贡献,淀粉质量分数远低于穗轴.鲜食玉米采收后应低温放置或及时加工,以抑制糖快速转化为淀粉,防止鲜食玉米品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	郑建梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	36	333	11.0	16.0
4	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
5	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0