HACCP系统在速冻水饺生产中的应用

• 作者: 冯志强 李争艳 李梦琴 王利军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 速冻水饺 危害 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.049

摘要

本文详述了如何依据速冻水饺生产工艺,从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高速冻水饺生产管理水平和食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
2	冯志强	河南农业大学食品科学技术学院	10	183	8.0	10.0
3	李争艳		1	6	1.0	1.0
4	王利军	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0