发芽对小麦及面粉品质的影响

• 作者: 苏东民 魏雪芹
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 穗发芽 发芽处理 小麦 面粉 面团特性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油工业
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2005.06.020

摘要

小麦发芽通常包括两种,一种是小麦遭遇雨淋导致的穗发芽,另一种是对正常小麦所进行的控制性发芽处理.无论哪种形式的发芽,都对小麦及其面粉品质产生多方面的影响.探讨发芽对小麦籽粒和制粉品质、面团及烘焙特性的影响,同时介绍国外在小麦发芽研究中的主要进展,并结合中国在相关领域的研究现状进行了评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东民	河南工业大学粮油食品学院	75	601	14.0	19.0
2	魏雪芹	河南工业大学粮油食品学院	12	136	7.0	11.0