柳松菇抽提物对乳酸菌发酵性状的影响

• 作者: 刘丹 潘道东
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柳松菇抽提物 发酵性状 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.003

摘要

将柳松菇抽提物添加到脱脂乳中,以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂制成发酵乳,考察柳松菇抽提物对发酵乳的凝乳时间、凝乳效果、在发酵及贮存过程中乳酸菌的生长、滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.结果表明,5%的添加量能明显促进乳酸菌在乳中的生长,提高产酸速率,缩短凝乳时间,增强凝乳效果,改善发酵乳品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院	144	1408	20.0	27.0
2	刘丹	南京师范大学金陵女子学院	23	228	10.0	14.0