延时醒发面包的生产工艺

• 作者: 乔聚林 侯汉学 刘传富 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 延时醒发 冷藏 解冻
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.011

摘要

研究了延时醒发面包面团的冷冻、解冻过程中温度的变化,通过单因素和正交试验确定了延时醒发面包最佳生产工艺条件:面团-10℃冷藏36h、0℃解冻75min、80%RH 34℃醒发150min;面团-15℃冷藏48h、5℃解冻80min、80%RH, 32℃醒发170min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
3	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
4	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0