富含β-胡萝卜素的酸凝乳的研制

• 作者: 吴彩娥 李婷婷
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酸凝乳 Β-胡萝卜素 加工工艺 原料处理 工艺流程
• 年，卷（期）: ncpjgb_2005,（4）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺.以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜牛奶营养于一体的新型酸凝乳,采用正交试验法确定出最佳发酵工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴彩娥	山西农业大学食品科学与工程学院	30	889	17.0	29.0
2	李婷婷	山西农业大学食品科学与工程学院	11	211	7.0	11.0