半干旱地区小麦曲生产工艺初探

• 作者: 张立新 邓启宝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 小麦曲 生产工艺 凤型曲
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.4
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.005

摘要

半干旱地区小麦曲生产工艺:1.在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加.2.踩制小麦曲最佳时间为7～9月份.3.润麦时遵守"水少温高时间短,水多温低时间长"的原则.4.注意保温与排朝,每日适时小角度开窗10～15min.5.添加优质母曲(川曲),增强曲中优势微生物.(丹妮)