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摘要:
半干旱地区小麦曲生产工艺:1.在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加.2.踩制小麦曲最佳时间为7~9月份.3.润麦时遵守"水少温高时间短,水多温低时间长"的原则.4.注意保温与排朝,每日适时小角度开窗10~15min.5.添加优质母曲(川曲),增强曲中优势微生物.(丹妮)
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文献信息
篇名 半干旱地区小麦曲生产工艺初探
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 制曲 小麦曲 生产工艺 凤型曲
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 32-34
页数 3页 分类号 TQ925.7|TS261.4
字数 2828字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.005
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研究主题发展历程
节点文献
制曲
小麦曲
生产工艺
凤型曲
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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