杂种野猪宰后肌肉品质特性的研究

• 作者: 张亚杰 张建荣 王永辉 马俪珍
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 杂种野猪 本地白猪 红度a值 蒸煮损失
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: S828
• 字数: 5512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.12.004

摘要

猪的品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础.针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮损失的变化情况.试验表明,杂种野猪肉红度较深且保持时间长,pH值高,嫩度差,蒸煮损失少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学院	43	693	14.0	24.0
2	王永辉	山西农业大学食品科学院	11	164	7.0	11.0
3	张建荣	山西农业大学食品科学院	12	129	7.0	11.0
4	张亚杰	山西农业大学食品科学院	11	54	5.0	7.0