人工老窖退化预防及复壮措施

• 作者: 陈生碧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 人工老窖 窖泥 退化 预防 复壮
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.009

摘要

窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥大培养,可有效防止窖泥退化和提高复壮效果.复壮后的窖池发酵酒醅出酒率提高8.1%,己酸乙酯提高158mg/100mL,总酯提高275mg/100mL.(孙悟)