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摘要:
窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥大培养,可有效防止窖泥退化和提高复壮效果.复壮后的窖池发酵酒醅出酒率提高8.1%,己酸乙酯提高158mg/100mL,总酯提高275mg/100mL.(孙悟)
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文献信息
篇名 人工老窖退化预防及复壮措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 人工老窖 窖泥 退化 预防 复壮
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 41-42
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2090字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.009
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白酒
人工老窖
窖泥
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预防
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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