不同原料生产乳酸茵口嚼片及其稳定性研究

• 作者: 余华 刘海燕 颜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸茵口嚼片 最佳配方 稳定性 工业化生产
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.039

摘要

分别以"酸奶"和"冻干酸奶粉"为原料,对口感和茵活力等指标进行综合研究以筛选乳酸茵口嚼片最佳配方,并将其置于不同环境中贮藏,研究乳酸菌的稳定性.结果表明,用"酸奶"生产乳酸茵口嚼片的最佳配方为酸奶5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉25%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉10%,糊精5%,硬脂酸镁1.0%.用"冻干酸奶粉"生产乳酸茵口嚼片的最佳配方为冻干酸奶粉5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉45%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉20%,糊精4%,硬脂酸镁1.0%."冻干酸奶粉"生产的口嚼片的稳定性比"酸奶"生产的口嚼片好,在低温贮藏时依然可以保持较高的活茵数和茵活力,工业化生产是可行的,但成本太高,这在一定程度上制约了乳酸菌口嚼片的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜军	成都大学生物工程系	68	1208	18.0	33.0
2	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0