真空油炸马铃薯片加工工艺的研究

• 作者: 刘期成 杨延辰 王威 王远 赵凤敏
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯片 真空油炸 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-34,37
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 1655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.12.010

摘要

对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨.主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凤敏		5	27	3.0	5.0
2	杨延辰		4	22	2.0	4.0
3	王远		2	18	1.0	2.0
4	王威		2	18	1.0	2.0
5	刘期成		2	18	1.0	2.0