食品色素和人体健康

• 作者: 于立青 彭蜀晋
• 来源期刊: 化学教育
• 学科: 工学
• 关键词: 食品色素 健康 天然食用色素 合成食用色素
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 化学与社会
• 页码范围: 3-5,10
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-3807.2005.06.002

摘要

食品的色泽是评价食品的指标之一.随着食品工业的发展和人们食用加工食品的增多,了解有关食品色素的知识显得非常必要.本文介绍了一些有关食品色素及对人体健康利与弊的知识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭蜀晋	四川师范大学化学与材料科学学院	70	608	14.0	22.0
2	于立青	四川师范大学化学与材料科学学院	1	31	1.0	1.0