营养素对苹果酒中结合SO2影响的研究

• 作者: 张泓 方强 李博 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 结合SO2 磷酸氢二铵 硫酸铵 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.031

摘要

研究SO2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要课题.本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵结束后结合SO2量的影响.结果表明,磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素的添加能够在不同程度上降低酒精发酵结束后结合SO2的量;酒精发酵结束后结合SO2(Y1)的量与磷酸氢二铵(X1)、硫酸铵(X2)的添加量关系显著,回归方程为Y1=67.22-3.075X12+5.48X1X2-4.685X1-3.676X22,相关系数为0.7543.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	张泓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	223	10.0	14.0
4	方强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	51	3.0	4.0