猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

• 作者: 刘树文 李加兴 李华 束怀瑞 涂正顺
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 果酒 陈酿 香气成分
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 葡萄与葡萄酒
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: S663.4|TS262.7
• 字数: 4096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2005.11.007

摘要

对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香气成分有28种,三者共有的香气成分25种.研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0