微波加热促进麦芽糊精酸法水解的研究

• 作者: 廖洲荣 许洪高 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 酸法水解 微波 响应面法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.010

摘要

温度、时间和酸浓度是影响麦芽糊精水解的三个主要因素,本文通过响应面实验设计对温度、时间和酸浓度等影响因素进行了优化,结果表明,温度80℃、时间100min和4%(w/w)的酸浓度是最佳水解条件;在恒定温度的前提下,间歇微波加热与相同条件常规电热套加热相比,麦芽糊精水解率提高17.41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	许洪高	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	213	6.0	14.0
3	廖洲荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0