食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

• 作者: 张津凤 武彦文 王瑞
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 胭脂虫红 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 17-19,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.02.006

摘要

为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响.结果表明:该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24 h后色素保留率仅为18.4%;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张津凤	天津科技大学食品营养与安全重点实验室	11	141	7.0	11.0
2	武彦文	天津科技大学食品营养与安全重点实验室	7	242	6.0	7.0
3	王瑞	天津科技大学食品营养与安全重点实验室	13	50	5.0	7.0