微波食品的研究与开发

• 作者: 孔保华 徐恩峰
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 微波食品 开发 色泽 风味
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6205字
• 语种: 中文

摘要

就微波食品的现状、微波加热特点、微波对食品营养成分的影响,并对微波食品研发中常出现的色泽、风味、表面浸湿、包装材料等问题以及解决途径进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	徐恩峰	东北农业大学食品学院	3	39	3.0	3.0