桑叶类食品的研究与开发

• 作者: 周晓燕 朱文政 李辉 鞠美玲 魏晓蕊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 营养成分 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS2
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.07.007

摘要

桑叶可药食两用,富舍多种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、维生素、脂类、矿物质等,具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等作用.本文主要从桑叶的营养成分及其主要功能特性等方面作了综述,介绍了桑叶类食品研究开发的主要品种并对其开发前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓燕	扬州大学食品科学与工程学院	88	252	9.0	11.0
2	魏晓蕊	扬州大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
3	鞠美玲	扬州大学食品科学与工程学院	4	21	3.0	4.0
4	李辉	扬州大学食品科学与工程学院	10	20	3.0	4.0
5	朱文政	扬州大学食品科学与工程学院	19	55	5.0	6.0