蒜薹减压贮藏技术研究

• 作者: 张有林 韩军岐
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蒜薹 减压贮藏 陕西兴平 呼吸强度 自然损耗率 可食率
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: S379.2
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2006.02.026

摘要

试验研究了减压贮藏对蒜薹主要生理生化指标和霉菌繁殖的影响.结果表明:蒜薹在(-0.5±0.5)℃、20.26～40.52 kPa减压条件下贮藏,可显著降低呼吸强度和自然损耗率,抑制叶绿素分解和霉菌孢子的繁殖,防止粗纤维含量增加和可食率下降.在此贮藏条件下,陕西兴平栽培的苍山蒜薹贮藏270 d,自然损耗率仅为4.5%,叶绿素含量38.5 mg/100 g,可食率达95.4%,薹条色泽鲜绿,质地脆嫩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	韩军岐	陕西师范大学食品工程系	29	420	12.0	20.0