富硒发芽糙米加工工艺的研究

• 作者: 王传梁 陈坤杰
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 发芽糙米 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 62-64,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.4
• 字数: 3134字
• 语种: 中文

摘要

本文以江苏省所产的武育粳7号-富硒糙米为原料,研究了富硒发芽糙米的生产工艺,并对生产过程中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响进行了研究探讨,得出了该品种富硒发芽糙米生产工艺的优化参数.试验研究结果显示:最适宜的富硒糙米发芽工艺条件为发芽时间24～28h、发芽温度30℃、浸泡时间20～24h、浸泡温度25～30℃;试验检测结果表明,通过上述工艺加工出来的富硒发芽糙米,不仅含有丰富的有机硒元素,而且γ-氨基丁酸含量可达400mg/kg以上,同时富积了γ-氨基丁酸和有机硒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学工学院	101	911	16.0	24.0
2	王传梁	南京农业大学工学院	4	47	3.0	4.0