小麦发芽富硒工艺及其抗氧化活性的研究

• 作者: 刘笑笑 宋佳 王雅 赵萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 发芽 硒 富硒 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 301-305
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

采用不同浓度硒溶液处理研究小麦芽对硒的耐受能力、小麦发芽过程中对硒的最佳富集条件和最佳富硒条件下富硒小麦的主要营养成分和其抗氧化活性.结果表明,小麦发芽对硒最大耐受能力为80μg/mL;小麦发芽富硒的最佳发芽条件为:硒溶液浓度40μg/mL,浸泡6h,发芽10h时喷淋硒溶液,发芽温度20℃,发芽时间2d;富硒发芽小麦的硒含量、有机硒和蛋白质含量显著提高,淀粉含量没有受到显著性影响；抗氧化性分析结果表明,硒能够有效地提高小麦的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0
2	王雅	兰州理工大学生命科学与工程学院	70	640	15.0	23.0
3	宋佳	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
4	刘笑笑	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	37	3.0	3.0