富硒香菇多糖发酵工艺的优化及其抗氧化活性

• 作者: 曾璇竹 胡国元 郭嘉 雷于国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 香菇多糖 液体发酵 Box-Behnken设计 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-192
• 页数: 7页
• 分类号: TS244+.4
• 字数: 6215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.031

摘要

本试验利用香菇作为载体,Na2SeO3为添加的硒源,优化富硒香菇多糖的发酵条件并研究其抗氧化活性.采用单因素试验考察了培养基pH、硒灭菌方式、硒添加时间、硒添加量和发酵时间对富硒香菇多糖的影响,并通过Box-Benhnken实验设计和响应面分析法确定最优发酵条件.在优化条件下得到富硒香菇多糖,并利用DPPH自由基清除能力研究其抗氧活性.结果表明:当培养基pH调至4.16,发酵至第162 h时,向发酵液中添加7.97 mg/L过滤除菌的Na2SeO,溶液,发酵11d,富硒香菇胞内多糖提取量可达到71.54 mg/100 mL;当培养基pH调至4.01,发酵至第191.5 h时,向培养基中添加6.68 mg/L过滤除菌的Na2SeO3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞外多糖提取量可达到853.96 mg/100 mL.DPPH自由基清除实验结果表明,抗氧化活性大小依次为富硒香菇胞内多糖＞香菇胞内多糖＞富硒香菇胞外多糖＞香菇胞外多糖.硒的添加不仅促进香菇菌丝的生长及多糖的累积,同时也提高了其抗氧化活性,对DPPH有较好的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国元	武汉工程大学环境生态与生物工程学院	25	78	5.0	7.0
2	郭嘉		8	50	5.0	6.0
3	雷于国		4	4	1.0	2.0
4	曾璇竹	武汉工程大学环境生态与生物工程学院	1	3	1.0	1.0