豆豉牛肉酱食品工艺的研究

• 作者: 张雪 郝修正
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 豆豉 功能性食品
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.016

摘要

以牛肉和豆豉为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品-豆豉牛肉酱,并对产品在其加工过程中淀粉、大豆组织蛋白、豆豉的添加量对酱体质量、风味的影响进行了探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0
2	郝修正	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	3	11	1.0	3.0